經過小樣勾兌，基本上確定了幾個較為滿意的樣品，通過感官及理化評定后可確定樣品的配方。但由于小樣勾兌時試樣的量較小，放大后會因為微小的誤差造成較大的偏差，因此，應該對確定的配方進行一次性的調配驗證，并且在小樣的基礎上進一步擴大樣品總量，通過擴大后的樣品與小樣試驗進行對比、修正，直至滿意為止，然后再對擴大樣品進行感官和理化評定，若無較大出入，即可確定配方，進行批量勾兌。

正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，大樣勾兌一般都在容量5000千克左右的不銹鋼桶內進行。在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用酒基的酒度、使用量和比例進行酒基的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒用酒泵打入不銹鋼桶，攪拌均勻后，取樣嘗評，并從中取少量酒樣，按小樣勾兌的比例，加入搭酒和帶酒，混合均勻，進行嘗評。若與原小樣合格基礎酒無大的變化，即按小樣勾兌比例，經換算擴大，將搭酒和帶酒泵入酒桶，再加漿到需要的度數，攪拌均勻后，成為調味之基礎酒。如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到符合標準為止。

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