在經過選酒過程后，對各種酒基的感官特征(香氣和口味)及它們的主要理化參數有了進一步的了解。接下來的工作就是通過試樣試驗，確定各種酒基之間的搭配比例，這就是小樣勾兌工作。在進行大批量勾兌之前進行小樣試驗，一方面便于修改，確定配方；另一方面，也可以避免因大批量勾兌失敗而造成損失。

小樣勾兌過程中應注意以下幾點：

(1)在保證基礎酒(勾兌后的酒)質量檔次的前提下，盡可能考慮成本因素，使選用的酒基成本與產品的質量檔次相對應。

(2)參考酒基的理化分析數據，盡可能使酒基之間的配比達到設計的理化參數指標

(3)盡可能避免使用帶有損害基礎酒香氣或口味的酒基。若要選用，應該進行預處理，合格后方能使用。

(4)小樣勾兌應該準確。勾兌過程中，應仔細、認真、**面地記錄香氣和口味變化，以便找出酒基的添加量和變化關系。

(5)應盡可能地做出幾種明顯不同風味的小樣勾兌樣品，以便從中找出樣品。