“勾調”是白酒行業中的一個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。

白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成與保持一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要的環節，對于穩定和提高曲酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用�，F代化的勾兌是酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，然后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

在勾調前，必須根據設計要求選擇相適應的合格酒。除按勾兌原則挑選使用酒外，為進一步提高合格酒的利用率，實現效益，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類進行使用：

(1)帶酒是指具有某種特殊香味的酒，主要是指部分精華酒；

(2)大宗酒是指無獨特香味的一般酒，香醇、尾凈，也初步具備風格

(3)搭酒是指有一定可取之處，但香差味雜的酒。

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